Obszar dzisiejszych ziem bułgarskich to prawdopodobnie najstarszy obszar zorganizowanej uprawy winnej latorośli na świecie. Jej historia sięga czasów XXVI stulecia p.Ch. Na polskim rynku od czasów upadku komunizmu wina bułgarskie funkcjonują w powszechnej świadomości jako Sophia. Bezimienne, najtańsze wino, robione przez wielu producentów i sprzedawane pod jedną marką.
Dziś największy potencjał winiarstwa bułgarskiego upatruje się w mieszance odmian światowych, z którymi krajowe winiarstwo ma spore doświadczenie, i lokalnych. Te ostatnie – inaczej niż w sąsiednich krajach tego regionu – to nie miejscowe skamienieliny, ale szczepy przez wieki uprawiane na masową skalę, jak choćby gamza, mavrud, melnik, misket, dimiat.