Sercial

Po sprowadzeniu tej odmiany na Maderę, w nowym „domu”, zaczęto nazywać ją sercial. Jest wykorzystywana do produkcji jednego z najsłynniejszych wzmacnianych win świata, a przy tym najbardziej długowiecznego – madery. Niegdyś często na etykietach madery widniała informacja Madeira Sercial co oznaczało, że znajdujące się w butelce wino powstało z odmiany sercial. Obecnie popularność tej odmiany jest znikoma; właściwie uprawia się ją jedynie w niewielkich winnicach na południu i północnym-zachodzie wyspy. Sercial woli chłodniejsze stanowiska; obsadzone nią winnice na południu leżą na wysokości niemal 1000 metrów n.p.m.

Cechy odmiany

Kiście sercial są średniej wielkości, winogrona mają cienką skórkę i są podatne na gnicie. Dojrzewa jako ostatnia odmiana ze wszystkich uprawianych na wyspie; jej grona osiągają pełną dojrzałość miesiąc później niż winogrona bual, tinta negra mole czy verdelho uprawianych w niżej położonych, bardziej nasłonecznionych winogradach. Powolne dojrzewanie i specyficzne cechy siedlisk, w których występuje, sprawiają, że powstające z sercial wina rzadko kiedy osiągają wyższy poziom alkoholu niż 11 procent przed wzmocnieniem. Powstające z odmiany sercial wina są najlżejszymi i najbardziej rześkimi maderami.

Ich wysoka kwasowość sprawia, że wolniej się rozwijają i starzeją. Madery Sercial swoje apogeum osiągają najpóźniej ze wszystkich mader; potrafią rozwijać się w butelce pół wieku, a nawet i dłużej zyskując wspaniale złożone, migdałowo-orzechowe aromaty przy zachowaniu odpowiednio wysokiej kwasowości. Madery Sercial zaczynają swoje życie, mając jasny, wręcz blady kolor, który z wiekiem ciemnieje, przechodząc w bursztynowy.

Połączenia kulinarne

Madera Sercial świetnie się sprawdzi jako aperitif, ale także podana po posiłku jako digestif (najlepiej wersji colheita). Jest też jedyną maderą, która w młodym wieku, może towarzyszyć całemu posiłkowi.